Ce qui rend le chef Eneko Atxa unique, c’est sa préoccupation pour les questions liées à l’environnement, aux pratiques durables et à l’impact social.

Le restaurant Azurmendi, qui a ouvert ses portes en 2005, a été récompensé à deux reprises comme le restaurant le plus durable du monde, possède trois étoiles Michelin et occupe la 14 ème place dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. L’espace est capable de générer sa propre énergie grâce à des panneaux photovoltaïques et à l’énergie géothermique ou en utilisant l’eau de pluie pour les jardins potagers internes.

L’extérieur est en verre afin de profiter au maximum de la lumière naturelle. Il y a un jardin sur le toit du bâtiment avec des fleurs comestibles, qui sont utilisées dans certains plats.

L’attention à l’égard de la communauté locale est visible au travers de la création d’une usine de compostage pour la ville. Une initiative qui soutient l’économie locale en aidant l’hôpital régional à offrir des repas plus savoureux à ses patients, grâce à la refonte des plateaux qui sont devenus plus colorés et bien présentés, et par la collaboration avec des projets de jeunes étudiants.