Wat chef Eneko Atxa uniek maakt, is zijn aandacht voor milieukwesties, duurzame praktijken en sociale impact.

Azurmendi, dat in 2005 werd geopend, is twee keer bekroond als ’s werelds meest duurzame restaurant, heeft drie Michelin-sterren en staat op de 14e plaats in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld. De ruimte is in staat haar eigen energie op te wekken door middel van fotovoltaïsche panelen en geothermische energie of door regenwater te gebruiken voor de interne moestuinen.

De buitenkant is gemaakt van glas om het natuurlijke licht optimaal te benutten. Er is een daktuin op het gebouw met eetbare bloemen, die in sommige gerechten worden gebruikt.

De aandacht voor de plaatselijke gemeenschap komt tot uiting in de oprichting van een composteringsinstallatie voor de stad. Een initiatief dat de plaatselijke economie steunt door het regionale ziekenhuis te helpen zijn patiënten beter smakende maaltijden aan te bieden, via het herontwerp van dienbladen die kleurrijker en beter gepresenteerd zijn geworden, en via samenwerking met projecten van jonge studenten.